餐廳酒水服務也有這么多講究
文章來源：未知 作者：szhendry發(fā)表時間：2016-01-20
相信很多顧客都會注意到餐飲經(jīng)營酒水利潤的空間是非常大的。經(jīng)營者往往會在其中做文章，提供與價格匹配的價值。那么他們會從酒水哪些服務入手呢？下面海德利家具有限公司小編為大家一一揭秘
一、啤酒
1.啤酒杯一定要抺干凈，并放于冰柜內(nèi)冷凍。
2.所有給客人的啤酒要抺凈水珠，并檢查酒罐有否變形，凡有變形的拉罐啤酒不可奉客。
3.啤酒一定要到客人餐臺上斟，不可在酒吧內(nèi)斟好客人。
4.斟啤酒時應站在客人右側，以左手托盤，右手斟酒，商標要向著客人，切忌“左右開弓”雙手同時斟酒。
5.斟酒時要先知會客人并按規(guī)定的服務程序。
6.啤酒拉罐時，要在客人的側后方向外拉，不能向著客人拉罐。
7.斟酒時，瓶口不要碰到杯口，要略高于1-2公分，并沿杯的對面壁慢慢地斟下。
8.拿啤酒時習慣拿杯身的下端，既衛(wèi)生又不會印上指模。
9.斟酒的力度要適中，否則會斟瀉或泡沫過多。
10.不慎斟瀉啤酒，應向客人道歉，用席上鋪蓋弄濕的地方。
11.斟酒完畢應稍停頓，將瓶口旋轉15度并同時向上提起。
12.留意客人動態(tài)，隨時添加酒水，加酒前應先示意客人。
13.客人啤酒飲完后，征詢客人是否加酒，若不加酒則把酒杯收起。
餐廳酒水服務也有這么多講究
二、紅酒
1.確定葡萄酒的年份、牌子與客人所需是否相同，并送上干凈酒杯。
2.在客人右手邊呈上葡萄酒，供客人確認，商標向上。
3.將葡萄酒放于紅酒籃內(nèi)，將規(guī)定之服務巾由底部向上圍住。
4.將葡萄酒放在客人視線范圍適當?shù)奈恢谩?/div>
5.征詢客人能否開始服務。
6.倒少量紅酒，給主人試飲。
7.如果時間足夠的話，打開酒瓶后，能充分吸收空氣。
8.當客人滿意后，可開始倒酒，由先女后男，先賓后主，順時針方向。
9.倒紅酒切忌一滴不剩，要斟剩1/15。
10.當客人點完紅酒后問一下客人是否加檸檬、雪碧、冰塊等物品。
餐廳酒水服務也有這么多講究
三、白葡萄酒及玫瑰紅
1.確認酒的年份、牌子與客人所需是否相同，提前冰凍為佳，并送上干凈杯。
2.由客人右手邊送上客人所需的酒供確認，商標朝上向著客人。
3.準備好冰桶（1/4桶冰，2/4桶水）將酒瓶浸入桶內(nèi)。
4.將冰桶放于酒架或工作臺上，并在客人的視線所及的范圍內(nèi)。
5.疊好服務巾，鋪在冰桶上，詢問客人是否開始酒水的服務。
6.開酒后倒少量酒液（約10Z），給主人試酒。
7.客人滿意后才開始酒水服務。（順序同紅酒）
8.原瓶酒飲用完后，要呈遞給客人確實并征詢客人是否加酒。
9.將空瓶倒冰桶內(nèi)，軟木塞也放于桶內(nèi)。
10.將冰桶拿走，空瓶放垃圾桶內(nèi)，冰水倒掉。
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四、紅、白酒及玫瑰紅開瓶方法
1.用酒匙上的小刀將酒巴瓶頸部凸出圓環(huán)上部之瓶蓋錫鉑揭開。（白酒可完全切去紅酒則留下商標對上之小部分與頂蓋相連，然后將頂蓋下轉穩(wěn)貼瓶頸。
2.用干凈之服務巾抺凈瓶口。
3.將酒刀上之鉆頭置于瓶塞中央，向下垂直鉆，直至適當之深度。
4.將瓶口撥起，動作力道要恰道好處，以免瓶塞折斷及不發(fā)出聲響為宜。
5.再用干部的服務巾清潔瓶口。
6.倒少量酒液（10Z）給主人試酒。
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五、服務葡萄酒注意事項：
1.所有在客人面前服務員試酒，商標要朝上，讓客人見到。
2.服務前，將冰水浸過的酒瓶上的水份擦干凈，以免水珠滴在臺上。
3.每次倒完一杯酒后，要微微轉動酒瓶，使留在瓶口的酒散去，不至于滴在臺上，但動作不可夸張。
4.隨時注意適當時間內(nèi)添加酒水。
5.添酒時按規(guī)定份量添加，不可過多或過少。
6.當客人再點另一瓶酒時，試酒及服務員都要提供另一套杯具給客人使用。
7.開任何葡萄酒時，撥掉瓶塞，都應避免發(fā)出聲音，并要檢查軟木塞的氣味是否有問題，再交客人確認。
8.拿酒瓶倒酒時，應按規(guī)定用服務巾包著酒瓶。
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六、香檳酒的服務
1.確定香檳酒的成份、牌子與客人點的是否相符，并送上干凈之香檳杯，酒以冰凍為佳。
2.從客人的右手邊遞上香檳交客人確認，商標朝上。
3.準備好冰桶（1/4冰、2/4水）將香檳酒浸于桶內(nèi)。
4.按規(guī)定包好服務巾。
5.征詢客人是否開始酒水服務。
6.開酒時要用服務巾抹干水珠，倒少量酒給客人試酒。
7.客人試酒滿意后應開始服務斟酒（斟法與紅酒相同）。
8.斟香檳時用右手四指托住酒瓶之底部，用拇指頂著凹入部分，并以左手托著瓶頸部位少量酒瓶重量。
9.倒一杯香檳酒時可分兩個步驟：先斟至泡沫差不多到杯口時稍作停頓（約兩分）待泡沫下降再斟至五分滿。
10.香檳服務完畢，應呈遞空瓶給客人確實后，并征詢是否加酒。
11.將空瓶倒轉放于冰桶內(nèi)，并將軟木塞也放于桶內(nèi)。
12.將冰桶拿走，空酒瓶放于垃圾桶內(nèi)，冰水倒掉。
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七、開啟香檳的方法與步驟
1.未開酒時將酒放冰桶內(nèi)并向上成45度放置瓶口勿向客人，商標朝上。
2.開酒時酒瓶以45度方向拿著，把瓶口的鐵絲及鉛紙解開，勿搖動，用手拿著服務巾蓋于酒瓶頂，以拇指押緊軟木塞慢慢用力輕轉，直至開啟為止。
3.讓瓶內(nèi)的氣壓慢慢將軟木塞彈出，拇指及食指緊握木塞，酒瓶繼續(xù)以45度角方向拿著，用服務巾抺干凈瓶嘴。
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