火鍋一直是餐飲界無法回避的話題，過去的2015年，火鍋行業(yè)再度成為中國餐飲市場占據(jù)份額最大的細分行業(yè)，不論寒冬還是酷暑，餐飲市場的熱點總不會少了火鍋和火鍋桌椅的參與。

    從當前市場的一些細節(jié)現(xiàn)象不難判斷，今年的火鍋必然會出現(xiàn)一波新的熱點，這個熱點就是毛肚！毛肚火鍋被稱為重慶火鍋的始祖，《火鍋中的重慶》有記載，重慶的第一家火鍋店就是毛肚火鍋，開在民國十年，距今已有九十余年的歷史！

    最近新開的毛肚火鍋店，火鍋桌子全改成實木的，鍋型改為方的，涮之前可以先喝一碗由牛肝菌、黑虎掌、干茶樹菇、松茸等20余種菌群熬成的菌湯，主角毛肚用到高大上的“活性生物酶嫩化”技術，這種技術把毛肚中繁復的膠原蛋白和彈性蛋白逐層分解，使部分氨基酸轉化成海綿體，提高了毛肚的脆嫩度。