火鍋醬料之香辣醬的調制
文章來源：未知 作者：szhendry發(fā)表時間：2016-03-31
廚師都知道，火鍋的味碟也是相當?shù)亩嗟�。本期就為我們計算一下火鍋的味碟到底有多少。以及一些具體的火鍋味碟制作辦法介紹。讓我們對于火鍋味碟有一個具體而直觀的知道。本期由我們火鍋桌椅小編介紹的味碟包含了火鍋最新的味碟十幾種。雖然只是一些簡略的配方介紹。但是也足夠我們能調制出各種味碟了。下面就把香辣醬味型的味碟制造辦法介紹給我們.
香辣醬的調制：泡辣椒5000克，將泡辣椒蒂和籽去潔凈用破壞機破壞至細膩，鍋內(nèi)下花生油5000克燒熱，下入泡椒蓉小火炒至油色紅亮，下海天牌海鮮醬500克、李錦記XO醬300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、鹽25克、白糖25克、太太樂雞精500克炒香即可。
特色：色彩紅亮，辣而不燥，香味濃郁，回味悠長。
注：香辣醬既可單獨上也能夠和蒜茸香油碟調配上桌，這樣口味上會產(chǎn)生互補，口味愈加豐富，能夠稱為絕代雙配。
