紋理不同切法不同 不同肉類(lèi)該怎么切？
文章來(lái)源：未知 作者：szhendry發(fā)表時(shí)間：2016-04-13
烹飪一道甘旨的要害點(diǎn)很多，在挑選完食材之后，不應(yīng)被忽視的即是怎樣切了，這才是讓食物最入味的小技巧。不一樣肉類(lèi)有不一樣切法，你知道嗎？下面由火鍋?zhàn)?/strong>小編為大家一一介紹下吧�。�！
1、牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也即是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的筆直，切出來(lái)的肉片，紋理呈“井”字狀（假如順著紋理切，就很簡(jiǎn)單咬不動(dòng)）。
2、豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也即是說(shuō)，刀和肉的紋理呈水平線(xiàn)，切出來(lái)的肉片，紋理呈“川”字狀（假如你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散碎）。
3、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理只要能有個(gè)歪斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋理呈斜的“川”字狀（切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多考究，差不多就行了）。
4、魚(yú)肉
魚(yú)肉是最嫩的，按道理來(lái)講，不管怎樣切都應(yīng)該沒(méi)事，但假如要片出魚(yú)肉里面的刺，這就請(qǐng)求我們順著魚(yú)紋切，也即是順著魚(yú)刺的方向，從魚(yú)頭后面入刀，切口貼著魚(yú)刺向魚(yú)尾方向切，這樣切正好把魚(yú)刺分離出來(lái)，卡喉的機(jī)會(huì)就小多了。
5、熟肉
加工成熟的肉品，肥瘦硬度不一樣，如只用一種刀法切，切不出所需求的形狀，簡(jiǎn)單破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開(kāi)外表軟的肥肉；當(dāng)切進(jìn)硬的瘦肉時(shí)，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片規(guī)整。
