火鍋，因其味道鮮美，方便，快捷，便宜等眾多優(yōu)點(diǎn)，成為一款人人都無法拒絕的美食。寒風(fēng)刺骨的冬天，大家圍在熱氣騰騰的火鍋?zhàn)琅�，吃火鍋是一件十分愜意的事情�；疱伿呛芏嗳讼矚g吃的，還有很多人除了喜歡吃火鍋，還喜歡喝點(diǎn)火鍋湯，很多人認(rèn)為火鍋湯和其他湯一樣，很有營(yíng)養(yǎng)的。但是，有很多人也認(rèn)為，火鍋湯煮久了后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，喝了會(huì)致癌。火鍋的湯底可以喝嗎？這成了很多人心底的一個(gè)疑惑。

      經(jīng)研究，火鍋湯久煮以后，是不利健康的。因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的高溫煮以后，火鍋湯里的確會(huì)有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能來自硝酸鹽的分解產(chǎn)物，但主要還是來自涮火鍋時(shí)加入的食物，特別是以植物性食材為主。亞硝酸鹽是可以溶解到水里的，在煮火鍋的時(shí)候，食物中的亞硝酸鹽就會(huì)溶解到湯里。

      火鍋是一種偏燥的吃法，人們雖然很喜歡圍在火鍋?zhàn)?/strong>旁吃火鍋，但是一般都不會(huì)經(jīng)常吃，因?yàn)榇蠹叶贾�道，吃火鍋是很容易上火的。因�(yàn)椋�再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”，火鍋里的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。所以，經(jīng)常吃火鍋的人易上火， 出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀。一些人認(rèn)為火鍋湯會(huì)聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，雖然味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，但因?yàn)?同一鍋湯反復(fù)沸騰，其中有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已被破壞。另外，許多物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間合煮，會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，吃了可能會(huì)導(dǎo)致一些疾病。

      國(guó)內(nèi)有些人對(duì)這個(gè)確實(shí)去研究過，曾有專業(yè)的論文研究火鍋湯的變化，他們根據(jù)不同的情況，對(duì)4種火鍋湯共24鍋當(dāng)中亞硝酸鹽含量的變化進(jìn)行了專業(yè)的測(cè)定。測(cè)定時(shí)共采集4個(gè)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，即開始吃的時(shí)候，以及涮各種食品后30分鐘、60分鐘和90分鐘這4個(gè)時(shí)間段。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著測(cè)定時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，酸菜底湯的上升倍數(shù)最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。 可見，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有很大的變化。

      那么，我們?cè)倩氐街�前的問題：火鍋的湯底可以喝嗎？亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，具有急性毒性，這是大家都了解的。當(dāng)人體攝入大劑量的亞硝酸鹽時(shí)對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生很大的傷害，可使體內(nèi)血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白而失去輸氧能 力導(dǎo)致人體組織缺氧，如攝入200至500毫克，10分鐘就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如嘔吐、腹痛、紫紺、呼吸困難等，超過3克可致死。不過，要達(dá)到它的中毒劑量 （200毫克），按照測(cè)定的最高值16mg/L計(jì)算，幾乎要喝12.5升的火鍋湯才會(huì)達(dá)到這個(gè)劑量。所以說，一般人吃火鍋的時(shí)候，等到吃完基本吃得很飽，一般都會(huì)很少喝湯了，就算喝火鍋湯，也會(huì)喝一小碗而已，很少人會(huì)連著喝幾大碗的，所以火鍋的湯底可以喝嗎？這個(gè)問題自然就迎刃而解了。
 

      一個(gè)不可忽視的事實(shí)就是，就算火鍋店的老板，或者員工抑或十分喜愛吃火鍋的吃貨，也不會(huì)每天都吃火鍋，退一萬步，就算每天吃火鍋，也不會(huì)每次都喝火鍋湯底。所以，喝火鍋湯是基本沒啥風(fēng)險(xiǎn)的，大家不必太擔(dān)心。但是，因?yàn)閬喯跛猁}的確會(huì)對(duì)我們的身體健康產(chǎn)生影響，而且，因?yàn)榻?jīng)常高溫煮，火鍋湯底的脂肪含量也是很高的，所以我們一般還是建議您少喝點(diǎn)。推薦閱讀：安裝和使用電磁爐火鍋?zhàn)赖淖⒁馐马?xiàng)